Puede parecer que cuando uno decide apostar por la cocina vegana está condenado a preparar platos un tanto extraños hechos a base de ingredientes exóticos que sólo podemos encontrar tiendas especializadas desconocidas por la gran mayoría.

Lo cierto es que no tiene que ser así necesariamente pues como he podido ir comprobando paulatinamente muchas recetas tradicionales como por ejemplo las que aporta la comida francesa o sin ir más lejos la comida española, son perfectamente compatibles con un estilo de vida en el que no se consumen productos de origen animal de ningún tipo.

Como es evidente en muchos casos se trata de buscar alternativas en algunos de los ingredientes que nos permitan seguir cocinando platos tradicionales. Además, cada vez existen más productos que podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado que no sólo han servido para suplir ingredientes de origen animal, sino que han permitido a los grandes chefs seguir evolucionando en la cocina.

Pero por otro lado hay que tener en cuenta que este tipo de gastronomías tienen en las verduras, hortalizas, frutas, arroces y legumbres la base de una alimentación muy equilibrada que muchos casos se estaba perdiendo y a la que la dieta vegana tiene mucho que aportar.

Comida francesa estilo vegano

Ni que decir tiene que la comida francesa es todo un referente en la gastronomía internacional. Sus recetas son muy apreciadas por lo que se cocinan en todo el mundo, influyendo en gran medida en la gastronomía de otros países.

Así pues, voy a mencionar algunas de las recetas de la comida francesa, pero llevándolas en todo momento al terreno vegano. Empezando por la Ratatouille, una receta hecha a base de única y exclusivamente de verduras cortadas muy finamente formando un plato muy colorido y apetitosa.

Otros clásicos son los crepes, aunque en este caso debemos añadir algún cambio sustituyendo la leche por una bebida vegetal de almendra o de soja y la mantequilla por margarina o aceite vegetal. Lo curioso es que se pueden obviar los huevos y están igual de ricos, sólo es cuestión de rellenarlos con lo que más nos apetezca tanto dulce como salado.

Por último, porque evidentemente este tema daría como para tres enciclopedias sólo voy hablar de otro plato que he cocinado mucho como es la quiche Lorraine vegana. En este caso se sustituye el bacon por tofu marinado y para evitar usar tanto huevos como leche se hace una pasta a base de harina de legumbres y caldo que cuajara de la misma forma.

Comida española vegana

Por su parte hay un buen número de platos de la comida española que ha trascendido sus fronteras y que son reconocidos internacionalmente. Por otro lado, la cocina española ha sabido estar a la vanguardia con influencias tanto de la comida francesa como de la propia dieta mediterránea.

Posiblemente la palabra Paella sea la primera que aprenden quienes no hablan la lengua de Cervantes. Y por supuesto podemos hacerla completamente vegetal y sin necesidad de inventar más de la cuenta, basta con emplear verdura fresca y de temporada.

Por supuesto la tapa es también parte fundamental de la gastronomía española, las hay de muchos tipos y sabores además hacerlas veganas no tiene ningún misterio, pero una de las clásicas es la tortilla de patatas. Y aquí sí que hay magia pues se trata de una tortilla sin huevos. Para ello utilizaremos una mezcla de harina de garbanzos y agua que hará las mismas funciones que el huevo cuajando con la patata frita y la cebolla para tener una tapa de tortilla perfecta.

Por mencionar algo muy reconocible a nivel internacional hemos de hablar de los churros, muy habituales a la hora del desayuno o para una merienda. Harina, agua, aceite vegetal en este caso no hay que cambiar absolutamente nada solo disfrutarlos.