Hay al menos cuatro ingredientes que se repiten mucho en la repostería clásica, los huevos, la leche, la harina y por supuesto el azúcar. De los cuales solo estos dos últimos pueden considerarse dentro de la cocina vegana.

Por tanto, hay que buscar soluciones creativas para sustituir estos ingredientes por otros totalmente vegetales. Se trata de una evolución, utilizando nuevos productos que funcionan muy bien.

Por ejemplo, los huevos podemos sustituirlos por algún tipo de fécula o almidón de origen vegetal, que haga el efecto de espesar y aglomerar nuestras mezclas. En especial la xantana que es una fermentación del almidón de maíz. O como hemos visto anteriormente, con algún derivado de las algas, de los que funcionan como gelificantes. Además, hay muchos trucos para sustituir el huevo en la repostería. Es cuestión de jugar con los sabores también.

En cuanto a la leche, se puede sustituir por cualquiera de las bebidas hechas a partir de grano, lo que antes se llamaba también leche. Así puedes darle directamente algún tipo de sabor según elijas. Por ejemplo, podemos poner bebida de almendra para hacer algún tipo de tarta de Santiago. De cualquier forma, hay que tener en cuenta que no vale cualquier bebida de estas para cualquier preparación, hay que informarse primero para saber cuál hay que usar en cada una.

Mirando recetas, me he fijado que, aunque el azúcar digamos que está dentro de los ingredientes que queremos usar, hay cierta tendencia a sustituirla por otro tipo de edulcorantes naturales, como jarabe de agave y cosas así.

También he podido descubrir que hay varios tipos de nata vegetal, incluso las hay para montar, lo cual pensaba que era muy difícil. Pero, lo realmente complicado hoy en día no es montar la nata sino encontrarla en un supermercado, yo las encontré aquí.

En muchas elaboraciones cuando se busca un porcentaje alto de grasas se usa la leche de coco, que aporta mucha suavidad y cremosidad aparte de su sabor. Y si, además, se busca que nuestra preparación de repostería quede brillante, se añaden a la preparación algún tipo de aceite vegetal, evitando así usar mantequilla. Podría usarse también margarina vegetal, pero no deja de ser un ingrediente muy procesado, y por lo que he visto genera cierta polémica, pues por lo visto algunas marcas hacen trampa y ponen algo de grasa de origen animal.

Pero como estoy viendo, esto del veganismo tiene una parte importante de hágalo usted mismo. Y de los creadores de un buen queso para la pizza, tenemos el hágase usted su margarina casera (puedes usar un molde silicona). También se puede hacer mantequilla vegetal y todo tipo de quesos para muchas otros recetas y preparaciones.

En conclusión, todo esto hace que se amplíe el espectro de preparaciones de pastelería y repostería vegana. Sólo es cuestión de entender para qué usamos algunos ingredientes y que nos aportan. Sabiendo esto, podemos elegir nuevos ingredientes para añadir a nuestras preparaciones.

Me parece interesante, porque, aunque no sé si seguiré en esto del veganismo, he aprendido a mirar bien de dónde vienen y como están hechos muchas de las cosas que compramos alegremente en el super y que usamos a diario.